Questão 820810

• Banca: AOCP
• Órgão: BRDE
• Ano: 2012
• Provas: AOCP - 2012 - BRDE - Analista de Projetos - Agronomia
• Disciplina: Engenharia Agronômica (Agronomia)
• Assuntos: Conservação de Alimentos

Sobre os conceitos agroindustriais utilizados no processamento de produtos de origem vegetal, assinale a alternativa INCORRETA

• A. Branqueamento é um tratamento térmico brando, feito pela imersão em água quente ou exposição em jatos de vapor, visando basicamente a retirada do ar dos tecidos e a inativação enzimática.
  
• B. Teor de Sólidos Solúveis está relacionado à concentração de açúcares presentes no produto.
  
• C. Brix é a medida de concentração que expressa o teor de sólidos solúveis numa determinada solução ou produto.
  
• D. Esterilidade comercial, este termo indica que nenhum microorganismo viável pode ser detectado pelos métodos usuais de analises.
  
• E. Sanificação é a eliminação de frutos doentes ou apodrecidos que não participarão do processo de transformação.
  

Gabarito: E

Comentários

• Sanificação (do latim, sanitas = saúde) é feita quando se reduz os microrganismos a um número considerado isento de perigo. 
  

  Referência: Biossegurança e controle de infecção cruzada, em consultórios odontológicos; Santos, livraria editora; Jayro Guimarães Jr; 2001
  

• esterilidade comercial = um produto alimentício pode até conter certo número de micro-organismos e esporos viáveis, porém estes não têm condições de se desenvolver e o produto é seguro.

  
  

  
  

  portanto... alternativas D e E, erradas!