Questão 950155

• Banca: FGV
• Órgão: PC-MA
• Ano: 2012
• Provas: FGV - 2012 - PC-MA - Farmacêutico Legista
• Disciplina: Medicina
• Assuntos: Farmacologia e Anestesiologia

As caracterísiticas das substâncias orgânicas carboniladas estão relacionadas nas alternativas a seguir, à exceção de uma.

Assinale-a.

• A. A deficiência parcial de elétrons no carbono da carbonila torna estas susbtâncias susceptíveis a adições nucleofílicas.
  
• B. A dupla ligação carbono oxigênio possui uma frequência de estiramento entre 1630 a 1850 cm ^-1 dependendo se este é uma cetona, um aldeído, um éster, um ácido carboxílico ou uma amida.
  
• C. Essas substâncias podem gerar íons acílio quando analisados por espectrometria de massas, sendo característicos estes íons das substâncias carboniladas.
  
• D. Ésteres podem ser hidrolisados tanto em meio ácido como em meio básico, sendo a velocidade de reação dependente da estrutura química do éster que está reagindo.
  
• E. Essas substâncias não são susceptíveis a sofrer reação de Maillard.
  

Gabarito: E

Comentários

• A reação de Maillard é uma reação que ocorre entre os aminoácidos ou proteínas e os açúcares (carboidratos): quando o alimento é aquecido (cozido) o grupo carbonila (C=O) do carboidrato interage com o grupo amino (-NH2) do aminoácido ou proteína, e após várias etapas produz as melanoidinas, que dão a cor e o aspecto característicos dos alimentos cozidos ou assados. Portanto, a alternativa "E" está incorreta.