Questão 1062430

• Banca: FJPF
• Órgão: MAPA
• Ano: 2007
• Provas: FJPF - 2007 - MAPA - Médico veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Saúde Pública

A listeriose é causada pela Listeria monocytogenes, um bacilo difteróide pequeno, móvel, gram-positivo, não formador de esporo e de ampla ocorrência no ambiente. Com relação à referida bactéria, é correto afirmar que:

• A. é extremamente sensível à pasteurização;
  
• B. a contaminação está associada principalmente ao consumo de queijos moles curados;
  
• C. pode ser encontrada facilmente em ambientes secos e equipamentos na indústria de POA;
  
• D. as baixas temperaturas (4 a 6 °C) impedem a sua multiplicação, porém não a eliminam;
  
• E. Dificilmente é encontrada em carnes de aves.

Gabarito: B

Comentários

• A bactéria causadora da listeriose pode ser encontrada no solo, na água e em alguns animais, incluindo aves e bovinos. Ao contrário de muitos micro-organismos, a Listeria monocytogenes, pode crescer em temperaturas muito frias, mesmo no refrigerador. Mas ela não sobrevive a altas temperaturas, como cozimento ou pasteurização.

  Os principais focos de listeriose são:

  Leite e produtos lácteos não pasteurizados ;Carnes contaminadas ; Alimentos processados, como queijos e outros frios; Frutos do mar defumados e congelados;Vegetais crus que podem estar contaminados.

• Mas a alternativa A também está correta, não? a bactéria é sensível a pasteurização.