Questão 1062436

• Banca: FJPF
• Órgão: MAPA
• Ano: 2007
• Provas: FJPF - 2007 - MAPA - Médico veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA); Tecnologia de Produtos de Origem Animal para Suínos

A prevenção ou minimização da deterioração de alimentos enlatados pode ser efetivada de maneira eficiente pela aplicação do sistema de Análise de Riscos e Pontos Críticos de Controle -HACCP (ICMSF 1988). No fluxograma para produção e processamento de carne fresca suídea, dos itens abaixo, representa uma situação de PCC2, de maior risco de contaminação:

• A. resfriamento
  
• B. transporte;
  
• C. corte e desossa;
  
• D. escaldamento;
  
• E. produção.

Gabarito: E

Comentários

• Alguém pode comentar?
  

• Segundo o ICMSF, um ponto de controlo critico tanto pode ser um local, como um procedimento ou uma etapa do processamento desde que os perigos possam ser aí efectivamente controlados. 
  Podem ser identificados dois tipos de PCC: os PCC-1 que permitem um contole total de um dado perigo e os PCC-2 que reduzem ou minimizam o perigo identificado, mas não asseguram um controlo efectivo. No contexto do sistema HACCP, o significado de “controle” num dado PCC significa minimizar ou prevenir o risco de um ou mais perigos através da intodução de medidas preventivas especificas (MP).

• Somente achei de bovinos...estou a procura dos de suínos, em breve postarei aqui...

  
  

  Produção * ← PCC2

  ↓

   Transporte do animal **

  ↓

   Repouso **

  ↓

  Matadouro

  ↓

   Esfolamento * ← PCC2

  ↓

   Evisceração *

  ↓

  Lavagem

  ↓

   Resfriamento ← PCC1

  ↓

   Transporte da Carcaça ** ← PCC2

  ↓

   Corte e desossa **

  ↓

  Embalagem

  * Indica etapas onde ocorre maior contaminação 

  ** Indica etapas onde ocorre menor contaminação