Questão 1245715

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: CEFET-RJ
• Ano: 2014
• Provas: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Uma peça de carne de aproximadamente 2 kg precisa ser descongelada e submetida imediatamente à cocção.

O descongelamento deverá ocorrer

• A. em forno micro-ondas
• B. em temperatura ambiente por, no máximo, 6 horas
• C. na estufa, com temperatura abaixo de 60 °C
• D. sob refrigeração, a temperatura de 10°C
• E. sob refrigeração, a temperatura superior a 6°C

Gabarito: A

Comentários

• Forno microondas - descongelamento de uma quantidade pequena para cocção imediata. 

  
  

• Para o descongelamento é necessária a utilização de baixas temperaturas para se descongelar um alimento com segurança. Desta forma pode-se descongelar a:
  

  _ Temperatura < 5ºC em câmaras frigoríferas, refrigerador ou outro equipamento específico;
  

  _ Água parada com Temperatura < 21ºC por 4hs;

  _ Microondas ou forno de convecção quando o alimento for submetido imediatamente para cocção;

  _ Em temperatura ambiente sob controle protegido da contaminação ambiental, sob monitoramento da temperatura superficial do alimento.