Questão 1245739

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: CEFET-RJ
• Ano: 2014
• Provas: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimentos é fundamental conhecer os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos com valores de atividade de água

• A. igual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.
• B. menor de 0,65 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano.
• C. menor de 0,60 não apresentam células microbianas viáveis.
• D. entre 0,85 e 0,92 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas.
• E. igual a 1 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.

Gabarito: A

Comentários

• QUADRO 1 – VALORES DE ATIVIDADE DE ÁGUA (Aw)

  DE DIVERSOS TIPOS DE ALIMENTOS

  AW	Tipos de alimentos
  0,98 . 0,99	Leite, peixes, carne fresca, vegetais em salmoura, frutas em calda leve
  0,93 . 0,97	Leite evaporado, queijo processado, carne curada, carne e peixe levemente salgado, lingüiça cozida, frutas em calda forte e pão
  0,85 . 0,92	Leite condensado, queijo cheddar maturado, lingüiça fermentada, carne seca, presunto cru e bacon
  0,60 . 0,84	Farinha, cereais, nozes, frutas secas, vegetais secos, leite e ovos em pó, gelatinas e geléias, melaço, peixe fortemente salgado, alguns queijos maturados, alimentos levemente úmidos
  abaixo de 0,60	Confeitos, vegetais fermentados, chocolate, mel, macarrão seco, biscoitos e batatas chips.

  Bactérias                    0,91
  Leveduras                  0,88
  Mofos                        0,80
  Bactérias halófilas       0,75
  Mofos xerófilos          0,65
  Leveduras osmófilas   0,60

  
  

• essa questão pede a errada

• Bactérias          0,91

  Leveduras         0,88

  Mofos            0,80

  Bactérias halófilas   0,75

  Mofos xerófilos     0,65

  Leveduras osmófilas 0,60