Questão 1245742

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: CEFET-RJ
• Ano: 2014
• Provas: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

A toxinose alimentar é uma doença transmitida por alimentos decorrente da ingestão de toxina pré-formada nos alimentos.

O Clostridium botulinum é um microrganismo causador de toxinose alimentar e tem como característica

• A. ser eliminado pelo processo de cocção.
• B. ser capaz de multiplicar-se tanto em aerobiose como em anaerobiose.
• C. ser um microrganismo de origem fecal.
• D. produzir uma toxina que pode ser inativada em 10 minutos a 100 ºC.
• E. apresentar período de incubação de 5 dias.

Gabarito: D

Comentários

• A toxina botulínica é termolábil, sendo inativada pelo calor em uma temperatura de 80ºC por, 

  no mínimo, 10 minutos.

  fonte: Anvisa

• Os tipos do C. botulinum distinguem-se pelo tipo antigênico de toxina que produzem. Os esporos dos microrganismos são altamente resistentes ao calor, suportando temperaturas de lOOºC por várias horas. A resistência ao calor diminui em pH ácido ou em altas concentrações de sal. ou seja, resistem a cocção (100ºC), por isso a letra A está incorreta.

• Período de incubação

  Botulismo alimentar

  Pode variar de 2 horas a 10 dias, com média de 12 a 36 horas. Quanto maior a concentração de toxina no alimento ingerido, menor o período de incubação.

  https://www.saude.gov.br/saude-de-a-z/botulismo/11179-descricao-da-doenca

• Vi que algumas pessoas marcaram letra b. O erro está em aerobiose-> Clostridium é apenas ANAEROBIOSE.