Questão 1336126

• Banca: FGV
• Órgão: SEDUC-AM
• Ano: 2014
• Provas: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Boas práticas são normas de procedimentos que devem ser seguidas para atingir um determinado padrão de qualidade em um serviço de alimentação. Elas devem ser avaliadas por meio do controle dos seguintes itens:

I. saúde dos fornecedores e funcionários.
II. água para abastecimento e consumo.
III. higiene pessoal, ambiental e dos alimentos.
IV. análise sensorial.

Assinale:

• A. se somente os itens III e IV estiverem corretos.
• B. se somente os itens I, III e IV estiverem corretos.
• C. se somente os itens I, II e III estiverem corretos.
• D. se somente os itens II, III e IV estiverem corretos.
• E. se somente os itens II e IV estiverem corretos.

Gabarito: D

Comentários

• Para que se tenha uma qualidade em um serviço de alimentação, é imprescindível que se tenha um controle da saúde dos fornecedores e funcionários, para que não haja contaminação. 

• Que gabarito absurdo! A resposta certa teria que ser letra c e não letra D.
  

• Não tem que ter controle de saúde dos fornecedores, somente dos funcionários.

• O gabarito da questão são os itens II, III e IV, mas é questionável o item I

  RDC 216/04

  4.7 MATÉRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS

  4.7.1 Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas,

  ingredientes e embalagens.

  A legislação não especifica o que os estabelecimentos irão verificar no que se refere a avaliação e seleção dos fornecedores, por isso o erro do item I. Mas é importante avaliar se os fornecedores tem esse cuidado com seus funcionários em relação a saúde.