Questão 1336153

• Banca: FGV
• Órgão: SEDUC-AM
• Ano: 2014
• Provas: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Para eliminar cerca de 100% de E. coli das verduras, deve-se realizar as seguintes etapas:

1. lavar folha a folha em água corrente.
2. mergulhar as folhas em água a 100° C, por 5 minutos.
3. imergir a folha em hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos.
4. coccionar todas as verduras.
5. imergir a folha em vinagre a 2% por 15 minutos.

Assinale a opção que indica a sequência correta das etapas.

• A. 1, 2 e 3
• B. 1, 3 e 4
• C. 1, 2 e 4
• D. 1, 3 e 5
• E. 2, 3 e 4

Gabarito: D

Comentários

• nao concordei com essa resposta..alguem pode me ajudar

• Também discordo! O vinagre possui ação igual ou parecida ao hipoclorito, sem noção essa questão!

• Etapas da higienização de frutas e hortaliças:

  •Retirar as partes estragadas

  •Lavar folha a folha ou um a um em água corrente

  •Desinfetar em solução clorada por 15 minutos.

  •Enxaguar em  água corrente.

  •Colocar em utensílio limpo e coberto

   Os pontos principais para a higienização são esses, pode-se entretanto utilizar ainda o vinagre nos folhosos, para auxiliar a remover sujidades como terra e insetos. O vinagre não mata os micro-organismos. 

• Na verdade o vinagre não tem ação semelhante ao hipoclorito. O vinagre a 2% durante 15 minutos funciona como agente de enxágue.

• Discordo totalmente, vinagre não tem poder sanitizante e mesmo que tivesse seria redundante passar por 2 processos semelhantes. As únicas corretas são 1 e 3.

• para eliminar os 100% como cita a questão o ideal é após a desinfecção fazer o cozimento ... porque nada impede de cozinhar a verdura.... afinal a questão não falou que era para fazer uma salada ....