ID 1336513 Banca PR-4 UFRJ Órgão UFRJ Ano 2012 Provas PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva Disciplina Nutrição Assuntos Administração de Serviços de Alimentação Organização, Direção e Controle São atividades típicas de planejamento em unidades de alimentação e nutrição: Alternativas estabelecimento do padrão dos cardápios, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, estimativa de custo dos cardápios. elaboração dos cardápios, previsão de compras, definição da política de abastecimento, estimativa de custo dos cardápios; previsão de compras, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, avaliação da aceitação da alimentação oferecida; estabelecimento do padrão dos cardápios, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais, avaliação diária das sobras; elaboração dos cardápios, previsão de compras, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, estimativa de custo dos cardápios. Responder Comentários Pessoal me digam se a letra d também não está correta, pois também devemos fazer avaliação diária de sobras. A avaliação diária de sobras é atividade de CONTROLE, planejamento antecede a produção de refeições. SOBRA - EXECUÇÃO E NÃO PLANEJAMENTO a) estabelecimento do padrão dos cardápios, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, estimativa de custo dos cardápios.