Questão 1339540

• Banca: PR-4 UFRJ
• Órgão: UFRJ
• Ano: 2012
• Provas: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

A maior parte dos alimentos apresenta característica de se deteriorar com facilidade. Assim os métodos de conservação são baseados em modifcações ou supressão de um ou mais fatores essenciais a essa deterioração. Dentro desse princípio pode-se afirmar que:

• A. a fermentação é um processo combinado reduzindo a atividade de água, a qual afeta o crescimento microbiano;
• B. a pasteurização age indiretamente destruindo parcialmente a fora microbiana;
• C. o frio e a secagem destroem parcialmente a fora microbiana;
• D. a defumação lança mão de substâncias nocivas ao desenvolvimento microbiano de formas vegetativas;
• E. o emprego do sal e de açúcar indiretamente dificulta a proliferação da fora microbiana.

Gabarito: E

Comentários

• Pasteurização age DIRETAMENTENTE destruindo os microorganismos patogenicos presente.

   

• Fora microbiana???

  Resposta certa: E