ID 1353610 Banca FGV Órgão MPE-MS Ano 2013 Provas FGV - 2013 - MPE-MS - Analista - Engenharia Agronômica Disciplina Engenharia Agronômica (Agronomia) Assuntos Conservação de Alimentos Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários Química Geral, Orgânica e Analítica O uso do hipoclorito de sódio como agente sanitizante na higienização de matérias primas vegetais é muito empregado. Quanto ao seu uso, assinale a afirmativa correta. Alternativas A ação do hipoclorito de sódio independe da matéria orgânica aderida na matéria prima a ser lavada. A utilização de água tratada reduz custos com agente sanitizante, se estiver associado ao enxágue com água quente. Os fatores que afetam a eficiência da cloração são a concentração do hipoclorito de sódio, pH, quantidade da matéria orgânica aderida à matéria prima e que a água de diluição seja aquecida. A cloração é uma operação de lavagem e sanitização que destrói de 10-8 a 10-12 células microbianas ao se usar uma concentração de 200 mg L -1 de hipoclorito de sódio. Para uma melhor eficiência da cloração é necessário o controle da temperatura da água de diluição, concentração do hipoclorito de sódio, pH e quantidade da matéria orgânica aderida à matéria prima. Responder