Questão 1364677

• Banca: CETRO
• Órgão: IF-PR
• Ano: 2014
• Provas: CETRO - 2014 - IF-PR - Técnico em Laboratório - Área Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

Um surto de DTA (Doença Transmitida por Alimentos) é definido como um incidente em que duas ou mais pessoas apresentam uma enfermidade semelhante após a ingestão de um mesmo alimento ou água e as análises epidemiológicas os apontam como a origem da enfermidade. Com base nessas informações, assinale a alternativa correta.

• A. Dentre os fatores que influenciam na contaminação por agentes patógenos, encontram-se: pessoas infectadas, alimentos sem procedência; saneamento deficiente e alimentos deixados à temperatura ambiente.
• B. O aquecimento ou a cocção insuficiente e o reaquecimento insuficiente são fatores que influenciam na sobrevivência dos agentes patógenos.
• C. A maioria das bactérias cresce melhor dentro das variações pequenas de pH sempre perto da acidez, entre pH 3,5 e 4,5. Poucas bactérias são capazes de crescer em pH básico como pH 9,0.
• D. Para que uma DTA ocorra, basta que o patógeno ou sua(s) toxina(s) esteja(m) presente(s) no alimento ou água.
• E. A ocorrência de um único caso de botulismo ou envenenamento químico não é suficiente para desencadear ações relativas a um surto.

Gabarito: B

Comentários

• b) O aquecimento ou a cocção insuficiente e o reaquecimento insuficiente são fatores que influenciam na sobrevivência dos agentes patógenos.

• Alimentos deixados à temperatura ambiente NÃO é sinônimo de contaminação com agentes patogênicos, vai depender das características tanto intrínsecas quanto extrínsecas do alimento.

  Ex: O mel é um produto que pode ser estocado e armazenado em temperatura ambiente.