Questão 1463716

• Banca: CETRO
• Órgão: FUNDAÇÃO CASA
• Ano: 2014
• Provas: CETRO - 2014 - FUNDAÇÃO CASA - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A segurança de alimentos é uma preocupação global e impacta tanto consumidores quanto negócios na indústria desse setor. Garantir a segurança do alimento é uma questão extremamente complexa, envolvendo setores produtivos, transformadores, de comercialização, os próprios consumidores e os poderes públicos, estes na forma de exigências, diretrizes, normas, limites e padrões, exercendo tarefas inalienáveis de inspeção, controle, fiscalização e vigilância. Diante do exposto, assinale a alternativa correta.

• A. As boas práticas higiênicas são normas gerais básicas que devem ser estabelecidas para o sucesso da desimplantação de sistemas específicos, a fim de garantir a qualidade alimentar.
• B. Embora a tecnologia na produção de alimentos tenha avançado muito, a qualidade das refeições ainda está diretamente relacionada ao desempenho da mão de obra, o que torna a manipulação um processo crítico.
• C. Para o controle parcial das práticas de higiene, é facultativo o conhecimento da relação existente entre contaminação por protozoários e o risco de transmissão de intoxicações e infecções.
• D. O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) contribui para uma maior satisfação do consumidor, torna as empresas mais competitivas, porém não amplia as possibilidades de conquista de novos mercados internacionais, além de propiciar a redução de perdas de matérias- primas, embalagens e produto.
• E. O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) baseia-se exclusivamente na investigação sistemática para controlar os perigos advindos do processamento de alimentos nas linhas de produção e distribuição.

Gabarito: B