Questão 1472959

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FUB
• Ano: 2015
• Provas: CESPE - 2015 - FUB - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Doença Renal

            As modificações com relação à consistência englobam não apenas a apresentação da dieta, com alimentos ou preparações na forma líquida, pastosa ou de consistência mais sólida, mas também fatores nutricionais que interferem no trabalho digestivo associado ao tipo de dieta, como teor de fibra, resíduos, gordura e tempo de cocção.

                                                      Lilian Cuppari. Nutrição Clínica no adulto. 2.ª edição, ed. Manole, 2005 (com adaptações).

Considerando as informações contidas no fragmento de texto acima, julgue o item subsequente.

Para pacientes com insuficiência renal crônica (IRC), recomenda-se o cozimento de hortaliças, frutas, leguminosas e oleaginosas em calor úmido, com água em imersão, uma vez que nesse tipo de cozimento há perda significativa de potássio, tornando a dieta hipocalêmica, adequada para a patologia apresentada.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Comentários

• Resposta: C.  

  [...] é possível reduzir a quantidade de potássio dos vegetais usando técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos como descascar, picar, hidratar por algumas horas, e depois cozinhar em bastante água. O método exige que toda água usada seja desprezada para que uma quantidade substancial de aproximadamente 60% do potássio seja descartada. (revistacientefico.devrybrasil.edu.br/cientefico/article/download/7/9)

• Cozimento de oleaginosas?

• Faço a mesma pergunta, cozimento de oleaginosas?? Também não entendi.

• Cuppari,2019 diz " Não há necessidade e não é recomendado que o paciente seja orientado a ingerir somente alimentos cozidos"