ID 1480630 Banca IADES Órgão SES-DF Ano 2014 Provas IADES - 2014 - SES-DF - Técnico em Nutrição Disciplina Nutrição Assuntos Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária Considerando a contaminação cruzada em unidades de alimentação e nutrição, assinale a alternativa correta. Alternativas Esse conceito abrange apenas as operações de pré-preparo e de distribuição dos alimentos, em que não se permite que o produto acabado tenha qualquer forma de contato com a matéria-prima. Cuidados higiênicos com o manipulador e constante vigilância das suas condições de saúde e da existência de portadores assintomáticos são medidas importantes para evitar a contaminação cruzada O conceito não se aplica ao pessoal encarregado de reparos em equipamentos e em instalações. É possível que os operadores das zonas consideradas limpas trabalhem nas zonas consideradas sujas, desde que sejam tomadas medidas preventivas. Temperatura, umidade e ventilação adequadas no ambiente evitam a contaminação cruzada. Responder Comentários Contaminação Cruzada é a transferência de microrganismos patogênicos de um alimento contaminado, para um outro alimento que não esteja contaminado. Ou ainda de equipamentos e utensílios usados para o preparo de um determinado alimento e logo em seguida para o preparo de outro alimento, de origem diferente, ou em estado diferente (cru e cozido), sem a devida higienização entre um preparo e outro. Utilização dos mesmos utensílios, como facas e tábuas, para a manipulação de alimentos crus e cozidos sem a correta higienização entres os usos.Manipular alimentos de origens diferentes ao mesmo tempo e na mesma bancada.Colocar alimentos crus ou cozidos em equipamentos sujos.Armazenar alimentos de origens diferentes no mesmo vasilhame, ou até mesmo no mesmo refrigerador sem as devidas separações.Falta de higienização das mãos dos manipuladores entre as manipulaçõesManipular lixo e sem higienizar as mãos manipular alimentos Manipular dinheiro e sem higienizar as mãos manipular alimentos