Questão 1487434

• Banca: IBFC
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2013
• Provas: IBFC - 2013 - EBSERH - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

Considere as afirmativas abaixo sobre fatores que condicionam o desenvolvimento de microorganismos no alimento:

I. O pH (potencial hidrogeniônico) adverso afeta dois aspectos da célula microbiana: o funcionamento de suas enzimas e o transporte de nutrientes no interior celular.
II. A redução da atividade aquosa abaixo de 0,70, que impossibilita a multiplicação de microorganismos, pode ser obtida mediante a adição de sal ou açúcar, e constitui recurso importante utilizado na conservação de alimentos.
III. A temperatura influencia a multiplicação ou crescimento de microorganismos, sendo que microorganismos mesófilos apresentam como faixa de temperatura ótima para desenvolvimento valores entre 30 e 45 ºC.

São verdadeiras as afirmativas:

• A. Apenas I e III.
• B. Apenas I.
• C. Apenas II e III.
• D. I, II e III.

Gabarito: D

Comentários

• Não concordo com o gabarito a atividade de água que impossibilita a proliferação de microorganismo é 0,60.

  Marcaria letra A

   

• Errada não é a letra a ,errada no portal

• Tbm encontrei achados na literatura que apontam o valor de aw como 0,60

• tbm marquei letra A

• Na minha opinião a correta seria letra B, apenas o item I, pois o temperatura ótima de microrganismos mesófilos é de 25 a 40 C.

• II e III