Questão 1487479

• Banca: IBFC
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2013
• Provas: IBFC - 2013 - EBSERH - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos; Tecnologia de Alimentos

São aditivos utilizados em alimentos com finalidade emulsificante:

• A. Xilitol e goma guar.
• B. Propionato de sódio e ácido glucônico.
• C. Metiletilcelulose e lecitina.
• D. Gelatina e dióxido de titânio.

Gabarito: C

Comentários

• Segundo a RDC 45/2010 ANVISA:

   

  Xilitol - edulcorante, umectante

  Goma guar - estabilizante, emulsificante

  Propionato de sódio - conservante

  Ácido glucônico - regulador de acidez, fermento químico

  Metiletilcelulose - espessante, emulsificante, estabilizante, espumante

  Lecitina - emulsificante, antioxidante

  Gelatina - estabilizante, emulsificante, espessante, geleificante 

  Dióxido de titânio - corante 

   

  Alternativa: C