Questão 1487482

• Banca: IBFC
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2013
• Provas: IBFC - 2013 - EBSERH - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

O processo de pasteurização do leite combina tempo e temperatura para destruir os microrganismos patogênicos e reduzir o número total de bactérias. Sobre esse processo, é correto afirmar que o leite é aquecido de:

• A. 53 a 59 °C por 1 minuto e resfriado a seguir.
• B. 72 a 76 °C por 15 a 20 segundos e resfriado a seguir.
• C. 91 a 96 °C por 2 a 3 minutos e resfriado a seguir.
• D. 130 a 150 °C por 2 a 4 segundos e resfriado a seguir.

Gabarito: B

Comentários

• Pasteurização:

  Lenta - 65°C por 30 min

  Rápida - 75°C por 15 a 20 seg

  Ultrapasteurização: 130 a 150°C por 3 a 5 segundos