Questão 1487563

• Banca: FGV
• Órgão: SUSAM
• Ano: 2014
• Provas: FGV - 2014 - SUSAM - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Assinale a opção que indica a temperatura máxima e o período de tempo em que sobremesas, frios e laticínios, respectivamente, podem ser manipulados.

• A. 10°C por 48h // 8°C por 24h // 6°C por 12h
• B. 8°C por 24 h // 6°C por 48h // 4°C por 72h
• C. 10°C por 24h // 8°C por 12h // 6°C por 6h
• D. 8°C por 48h // 6°C por 24h // 4°C por 12h
• E. 10°C por 12h // 6°C por 6h // 4°C por 4h

Gabarito: B

Comentários

•  b)  8°C por 24 h // 6°C por 48h // 4°C por 72h

• QUESTÃO DESATUALIZADA. ESTA INFORMAÇÃO ERA DA PORTARIA CVS nº 6, de 10 de março de 1999 QUE FOI REVOGADA PELA Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013.

• Refrigeração

  Sobremesas, frios e laticínios manipulados: 

  CVS6/99 Revogada----------------------------------------------------CVS 5/2013 Vigente

  Sobremesa: até 8ºC por 24 horas,  --------------------------------Máximo 4º por 3 dias.

  Frios:      até 6ºC por 48 horas ou -----------------------------Máximo 4º por 3 dias

  Laticínios:   até 4ºC por 72 horas --------------------------- Máximo 7º por 5 dias.