Questão 1498594

• Banca: SRH
• Órgão: UERJ
• Ano: 2015
• Provas: SRH - 2015 - UERJ - Técnico em Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Produtos e preparações coccionados devem ser previamente resfriados para posterior congelamento. O adequado processo de resfriamento consiste em:

• A. manter a temperatura de 10ºC durante seis horas
• B. reduzir a temperatura de 60ºC a 5ºC em até uma hora
• C. reduzir a temperatura de 60ºC a 10ºC em até duas horas
• D. manter a temperatura de 20ºC até que as preparações esfriem

Gabarito: C

Comentários

• Instrução Normativa DIVISA/SVS Nº 4 DE 15/12/2014

  Art. 31.

  II - Produtos Resfriados

  § 2º No processo de resfriamento de um alimento preparado a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).