Questão 1498633

• Banca: SRH
• Órgão: UERJ
• Ano: 2015
• Provas: SRH - 2015 - UERJ - Técnico em Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) deve, primeiramente, identificar os perigos potenciais num fluxo de produção.

Sendo assim, durante a etapa de pré-preparo de um alimento, é identificado como perigo de natureza química a presença de:

• A. lesão na pele do manipulador
• B. formigas na bancada de pré-preparo
• C. tábua de madeira a ser utilizada para o pré-preparo
• D. produto de limpeza na bancada, próximo ao alimento

Gabarito: D