Questão 1498645

• Banca: SRH
• Órgão: UERJ
• Ano: 2015
• Provas: SRH - 2015 - UERJ - Técnico em Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Existem diferentes tipos de Pontos Críticos de Controle (PCC) que devem ser identificados num Sistema APPCC. O procedimento relacionado a um PCCe, que elimina as formas vegetativas de microrganismos é:

• A. cocção
• B. refrigeração
• C. banho-maria
• D. congelamento

Gabarito: A

Comentários

• PCCe – ELIMINA:

  ·      Efeito bactericida para micro-organismos na forma vegetativa

  ·      Não elimina a forma esporulada

  Ex: cocção, cozimento, fervura, pasteurização;

  Gabarito A