Questão 1511431

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2014
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFC - Médico nutrologista; INSTITUTO AOCP - 2014 - UFC - Médico nutrologista - UFC
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A completa prevenção da contaminação dos alimentos, principalmente os de origem animal, é praticamente impossível em face à ampla distribuição da bactéria no ambiente e a existência frequente de portadores assintomáticos. Em relação às medidas importantes que contribuem para a redução dos níveis de contaminação, assinale a alternativa INCORRETA.

• A. A adoção de medidas higiênico-sanitárias no manuseio e processamento de alimentos.
• B. O controle de rações e alimentos para animais, a rígida adoção de práticas higiênicas na criação, transporte e abate de animais.
• C. A distinta separação em nível industrial, das operações com matérias-primas daquelas com produtos em processo ou terminados.
• D. A rigorosa adoção de programas de limpeza e desinfecção das instalações e equipamentos.
• E. A prevenção de contaminações cruzadas, utilizando os utensílios e equipamentos de cozinha somente na cozinha e em todas as preparações necessárias.

Gabarito: E

Comentários

• O erro está na letra E, quando diz "e em toda preparação necessária". Para evitar a contaminação cruzada se deve fazer o contrário. N usar o msm utensílio numa preparação onde o alimento esteja cru e em outra que o alimento já esteja pronto para consumo.

• kkkk