Questão 1512610

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2014
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fichas Técnicas; Administração de Serviços de Alimentação

Receitas padrão, muitas vezes denominadas fichas técnicas, são fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade especificadas para uso em um determinado estabelecimento. Esse item deve apresentar as quantidades e qualidades exatas dos ingredientes juntamente com a sequência exata de preparação e serviço. Em relação aos objetivos do receituário padrão, assinale a alternativa INCORRETA.

• A. Informar os valores nutricionais de cada alimento para que possa ser calculado o valor da preparação.
• B. Determinar a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser usados, confirmando assim as especificações de compra.
• C. Rendimento que é possível conseguir com a receita.
• D. Custo por porção dos alimentos.
• E. Informar dados sobre o tempo de preparo, temperaturas adequadas, equipamentos e utensílios necessários.

Gabarito: A

Comentários

• para saber o valor(R$) de uma determinada preparaçao... nao precisa saber o valor nutricional que ela oferece!