Questão 1512622

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2014
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Em relação às análises a serem oferecidas pelos laboratórios de vigilância sanitária de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

• A. Análises microbiológicas: bactérias patogênicas; indicadoras de contaminação fecal; indicadoras das condições de higiene; e, bolores e leveduras.
• B. Análises microscópicas: partículas metálicas; sujidades; substâncias estranhas à composição; filamentos micelianos; e, alterações das embalagens.
• C. Análises físico-químicas: pH; umidade; densidade; composição centesimal (proteínas, lipídios, carboidratos e minerais); vitaminas e provas de qualidade – alizarol e acidez em leite, gás sulfídrico em carnes, rancidez em gorduras e bases voláteis em pescado.
• D. Resíduos de drogas veterinárias: organoclorados, organofosforados, carbamatos e piretroides.
• E. Tóxicos orgânicos: micotoxinas e histamina.

Gabarito: D