- ID
- 1513480
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2014
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. A acidez ou a alcalinidade de um meio tem grande influência na estabilidade de ____________, tais como as enzimas, o que influi tanto no crescimento quanto no metabolismo dos microrganismos. É importante destacar que a maioria dos alimentos é ligeiramente _____________, uma vez que os produtos alcalinos têm, em geral, sabor desagradável. Uma exceção é a ___________, cujo pH chega a alcançar 9,2.