Questão 1513690

• Banca: AOCP
• Órgão: Prefeitura de Paranavaí - PR
• Ano: 2013
• Provas: AOCP - 2013 - Prefeitura de Paranavaí - PR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Em relação à manipulação e processamento dos alimentos, procedimentos que favorecem às toxinfecções, assinale a alternativa correta.

• A. O risco de toxinfecções através de alimentos está diretamente relacionado ao intervalo decorrido entre a cocção e o consumo
• B. Micro-organismos presentes em alimentos crus podem disseminar-se para outros produtos durante a fase de preparação
• C. Um dos fatores que contribui com maior frequência para a determinação de surtos de toxinfecções alimentares é a operação de resfriamento feita de maneira inadequada
• D. O reaquecimento inadequado de um alimento, servido um ou mais dias após a preparação ou aquele que resta de refeição anterior, é muitas vezes identificado como veículo de toxinfecções
• E. A contaminação de um alimento pronto para consumo pode advir da matéria-prima que lhe deu origem

Gabarito: B

Comentários

• b)

  Micro-organismos presentes em alimentos crus podem disseminar-se para outros produtos durante a fase de preparação

• Na minha concepção, a única alternativa de fato errada é a letra B, afinal o processo de resfriamento costuma preservar o alimento. Todavia,o enunciado pede "em relação à manipulação e processamento dos alimentos", logos as alternativas A, D e E são excluídas porque não tratam dessa etapa.