GAB c
5.3.8Nos locais de manipulação de alimentos, todas as estruturas e acessórios elevados devem ser instaladosde maneira a evitar a contaminação direta ou indireta dos alimentos, da matéria-prima e do material de embalagem, por gotejamento ou condensação e que não dificultem as operações de limpeza.
5.3.9Os refeitórios, lavabos, vestiários e banheiro de limpeza do pessoal auxiliar do estabelecimento devemestar completamente separados dos locais de manipulação de alimentos e não devem ter acesso direto e nem comunicação com estes locais.
5.3.10Os insumos, matérias-primas e produtos terminados devem estar localizados sobre estrados e separadosdas paredes para permitir a correta higienização do local.
5.3.11Deve-se evitar a utilização de materiais que não possam ser higienizados ou desinfetados adequadamente, por exemplo, a madeira, a menos que a tecnologia utilizada faça seu uso imprescindível e que seu controle demonstre que não se constitui uma fonte de contaminação.
5.3.4 Os edifícios e instalações devem impedir a entrada e o alojamento de insetos, roedores e ou pragas etambém a entrada de contaminantes do meio, tais como: fumaça, pó, vapor, e outro