Questão 1567738

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2015
• Provas: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os carboidratos ou hidratos de carbono são classificados de acordo com o seu tamanho molecular, sendo os mais simples denominados monossacarídeos e os mais complexos de polissacarídeos. Devido a esta diferença estrutural, cada molécula possui características físicas e químicas específicas. Em relação a estas características pode-se dizer que:

• A. os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados para produzir moléculas mais simples.
• B. as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham importante função, como, por exemplo, a glicose.
• C. a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse motivo os polissacarídeos possuem sabor mais adocicado.
• D. o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e amilopectina e possui dificuldade de gelatinização, limitando o seu uso na indústria de alimentos.
• E. a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de vegetais, não digerido pelo homem, sendo assim denominado fibra.

Gabarito: B

Comentários

• Hexoses:frutose, glicose e galactose (monossacarídeos)

• A) FALSO, os monossacarídeos já são moleculas simples, não sofrem mais hidrolização;

  os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados para produzir moléculas mais simples.-

  B) VERDADEIRO

  as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham importante função, como, por exemplo, a glicose.

  C) FALSO, a doçura não tem relação com o tamanho da cadeira carbônica;

  a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse motivo os polissacarídeos possuem sabor mais adocicado.

  D) FALSO, o amido não possui dificuldade de gelatinização, pelo contrário, tem menor tempo de gelatinização;

  o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e amilopectina e possui dificuldade de gelatinização, limitando o seu uso na indústria de alimentos.

  E) FALSO, a celulose é um polissacarídeo;

  a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de vegetais, não digerido pelo homem, sendo assim denominado fibra.