Questão 1567744

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2015
• Provas: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Proteínas

A desnaturação de uma proteína é qualquer modificação na sua conformação sem o rompimento das ligações peptídicas envolvidas. Os efeitos da desnaturação são diversos, entre os quais se podem citar os abaixo relacionados, EXCETO:

• A. aumento da atividade biológica, como, por exemplo, enzimática ou imunológica.
• B. mudança na capacidade de ligar água.
• C. aumento da viscosidade intrínseca.
• D. redução da solubilidade devido ao aumento da exposição de resíduos hidrofóbicos.
• E. aumento da suscetibilidade ao ataque por proteases.

Gabarito: A