Questão 1567747

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2015
• Provas: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros); Tecnologia de Alimentos

A rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos que encerram em sua composição uma grande quantidade de lipídio, resultando em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência. Essa reação ocorre em três estágios, obrigatoriamente na seguinte ordem:

• A. hidrogenação – peroxidação – terminação.
• B. metoxilação – propagação – terminação.
• C. iniciação – peroxidação – finalização.
• D. hidrogenação – propagação – finalização.
• E. iniciação – propagação – terminação.

Gabarito: E

Comentários

• e) iniciação – propagação – terminação.