Questão 1580602

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Em relação ao processo de conservação de alimentos, é correto afirmar que:

• A. não ocorre alterações na qualidade dos alimentos supergelados.
• B. a liofilização é o processo que transforma o alimento resfriado diretamente em substância seca, pela desidratação.
• C. o uso de aditivos como nitrito de sódio pode representar riscos de câncer, mas reduz o perigo de botulismo.
• D. a temperatura baixa inibe o crescimento microbiano,porém acelera as ações enzimáticas.
• E. a adição de substâncias químicas como sais de cobre, sal de cozinha, salitre e açúcar não diminuem a atividade de água do alimento.

Gabarito: C