Questão 1620496

• Banca: IF-PA
• Órgão: IF-PA
• Ano: 2015
• Provas: IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Bioquímica
• Disciplina: Biologia
• Assuntos: A química da vida; Moléculas, células e tecidos

A mudança na cor e textura dos ovos após fritura decorre da desnaturação de proteínas. Em relação ao fenômeno de desnaturação das proteínas é incorreto quê:

• A. há perda da estrutura tridimensional da proteína, que invariavelmente leva a perda da função, geralmente alterando as estruturas secundária, terciária e quaternária da proteína.
• B. os solventes orgânicos atuam primariamente rompendo as ligações hidrofóbicas que mantém estável o núcleo das proteínas globulares.
• C. a sequência de aminoácidos da estrutura primária é mantida.
• D. é um processo irreversível.
• E. algumas proteínas quando desnaturadas se tornam insolúveis.

Gabarito: A

Comentários

• Acredito que o gabarito esteja errado, pois a desnaturação proteica muitas vezes é REVERSÍVEL. Para mim, a alternativa errada seria a D)

   

  http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_proteinas/introducao_proteinas_quatro.htm

• Concordo Leilane deveria ser passível de anulação!

   

• eu também marcaria D

• A resposta não é a letra A, pois a questão pede a alternativa incorreta. Existem certas desnaturações que são reversíveis e outras que são irreversíveis. A letra D é a resposta correta, pois nem toda a desnaturação de proteínas é irreversível. 

   

• Às vezes a questão se referiu ao processo de desnaturação especificamente relacionada à fritura do ovo, aí nesse caso o processo é irreversível mesmo, depois que frita o ovo, as proteínas são desnaturadas e não tem como reverter esse processo. Bom pelo menos foi assim que eu interpretei pra entender esse gabarito, mas de qualquer forma é uma questão dúbia, no mínimo mal formulada!