Questão 1620910

• Banca: IF-PA
• Órgão: IF-PA
• Ano: 2015
• Provas: IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

A salga do pescado é um dos métodos mais tradicionais empregado para conservar os alimentos. Em relação a tecnologia de produção do pescado salgado é INCORRETO afirmar quê:

• A. O processamento da salga compreende três etapas: colocação do pescado em sal ou salmoura; formação do sistema salmoura-sal-pescado e maturação do pescado salgado
• B. A presença de impurezas no sal utilizado na salga retarda a penetração do sal nos tecidos, favorece a rancificação, além de poder causar escurecimentos superficiais.
• C. A salga seca consiste na deposição do sal sobre os pescados com camadas alternadas de sal e peixe.
• D. O efeito conservador do pescado deve-se à redução da atividade de água (a_w) do produto, tornando-se um meio desfavorável ao crescimento de qualquer tipo de bactéria.
• E. O princípio da tecnologia de salga consiste no processo de osmose, isto é, a penetração do sal e a saída de água.

Gabarito: D