ID 1620916 Banca IF-PA Órgão IF-PA Ano 2015 Provas IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos Disciplina Nutrição Assuntos Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária Sobre a manipulação do pescado a bordo, todas as opções estão corretas, EXCETO: Alternativas Após a captura, o pescado começa a alterar-se, sendo necessário que se aplique manipulação cuidadosa o quanto antes para conseguir manter o grau de frescor. Os métodos de captura têm influência na qualidade do pescado, uma vez que o pescado submetido a um forte estresse durante a captura haverá um reduzido período de rigor mortis devido ao gasto excessivo de glicogênio. A conservação do pescado a bordo se dá pelo uso de gelo (barcos não dotados de câmaras frigoríficas) que deverá ser de boa qualidade bacteriológica para evitar a contaminação cruzada e não se preocupar com as dimensões das partículas de gelo O barco da captura deverá ser mantido limpo tanto na cobertura como no porão. A mistura de pescado e gelo não deve exercer pressões excessivas sobre a massa do produto situada mais abaixo, de modo a evitar perdas por danos mecânicos. Responder Comentários "A conservação do pescado a bordo se dá pelo uso de gelo (barcos não dotados de câmaras frigoríficas) que deverá ser de boa qualidade bacteriológica para evitar a contaminação cruzada e não se preocupar com as dimensões das partículas de gelo." O erro da frase está no NÃO. O correto seria: e se preocupar com as dimensões das partículas de gelo.