ID 164917 Banca PUC-PR Órgão COPEL Ano 2010 Provas PUC-PR - 2010 - COPEL - Nutricionista Disciplina Nutrição Assuntos Fatores intrínsecos e extrínsecos Microbiologia dos Alimentos Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque: Alternativas Ela deve ser sempre igual a 1. A atividade de água superior a 1 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relação ao teor lipídico. Uma atividade de água menor que 1 implica melhorias na textura embora diminua a segurança do alimento a ser consumido. A atividade de água não tem relação com transformações metabólicas e bioquímicas no alimento mas apenas com seu padrão higiênicosanitário. O padrão higiênico-sanitário de um alimento é ideal quando a atividade de água é superior a 1. Na indústria de alimentos a busca por métodos que visam à redução da atividade de água está relacionada ao aumento do tempo de prateleira de um produto. Responder Comentários A AW VAI DE 0-1, SENDO 0,6 O FATOR LIMITANTE