Questão 1686394

• Banca: IF-RJ
• Órgão: IF-RJ
• Ano: 2010
• Provas: IF-RJ - 2010 - IF-RJ - Engenheiro Agrônomo
• Disciplina: Engenharia Agronômica (Agronomia)
• Assuntos: Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários; Conservação de Alimentos; Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários

A manutenção da qualidade das frutas durante um período prolongado depende das condições de armazenamento.

A frigoconservação é o método mais utilizado para conservação de frutas.

Sobre esse método e suas variações, pode-se afirmar que,

• A. a atmosfera normal (AN) baseia-se na combinação de temperaturas amenas, geralmente de 5 a 10°C, com alta umidade relativa do ar (UR), geralmente superior a 85%.
• B. a atmosfera modificada (AM) é um método de conservação que visa modificar a concentração de gases ao redor e no interior da fruta, porém sem um controle preciso dos teores gasosos.
• C. a modificação da atmosfera pode ser conseguida, aplicando-se ceras. Entretanto, as ceras alteram a transpiração e reduzem as trocas de O₂ e CO₂ com a atmosfera.
• D. a atmosfera controlada (AC) baseia-se na manutenção das frutas em uma câmara fria com um teor de 10 a 15% de CO₂, o que reduz o processo respiratório sem causar danos às frutas.
• E. caso o nível de O₂ no interior das câmaras frias ultrapasse o nível máximo recomendado, deve-se passar o arpor soluções de Ca(OH)₂ ou NaOH, que absorve o gás.

Gabarito: B