Questão 1705033

• Banca: FGV
• Órgão: FIOCRUZ
• Ano: 2010
• Provas: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A área de serviço de alimentação deverá ser planejada de modo a evitar o cruzamento e os retrocessos na produção de alimentos.

Sendo assim, a área para higienização das bandejas deverá estar localizada:

• A. na parte externa do restaurante.
• B. próxima ao vestiário dos funcionários.
• C. adjacente ao restaurante.
• D. entre a área de preparo prévio e de cocção.
• E. próxima a área de estocagem das mercadorias.

Gabarito: C

Comentários

• Área adjacente ao salão de refeições com comunicação através de guichê, Armário fechado para guarda do material higienizado.