Questão 1705048

• Banca: FGV
• Órgão: FIOCRUZ
• Ano: 2010
• Provas: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

São considerados itens básicos para a elaboração do manual de boas práticas de manipulação e processamento de alimentos:

• A. as datas de fabricação e de validade do produto.
• B. o alvará do veículo transportador da matéria prima e responsabilidade técnica.
• C. o transporte e o controle integrado de pragas.
• D. a distribuição e as ações corretivas.
• E. a verificação da documentação e o controle da saúde dos funcionários.

Gabarito: C

Comentários

• Envolvendo os Pré Requisitos Básico:

  1. Responsabilidade Técnica

  2. Controle de Saúde dos funcionários

  3. Regras para visitantes

  4. Controle da água para consumo

  5. Controle Integrados de Pragas

  6. Adequação estrutural do Estabelecimento

  7. Controle de matérias primas

  8. Manipulação (recebimento, armazenamento, pré-preparo, cocção, refrigeração,congelamento,descongelamento, reaquecimento, porcionamento, distribuição)

  9. Higiene (pessoal,ambiental e alimentos)

  10. Transporte