Envolvendo os Pré Requisitos Básico:
1. Responsabilidade Técnica
2. Controle de Saúde dos funcionários
3. Regras para visitantes
4. Controle da água para consumo
5. Controle Integrados de Pragas
6. Adequação estrutural do Estabelecimento
7. Controle de matérias primas
8. Manipulação (recebimento, armazenamento, pré-preparo, cocção, refrigeração,congelamento,descongelamento, reaquecimento, porcionamento, distribuição)
9. Higiene (pessoal,ambiental e alimentos)
10. Transporte