ID 1791466 Banca BIO-RIO Órgão IF-RJ Ano 2015 Provas BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista Disciplina Nutrição Assuntos Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária APPCC é: Alternativas um sistema que permite identificar o perigo e determinar o ponto crítico. um procedimento que define todas as ações corretivas imediatas para correção dos pontos críticos. um documento específico para informações e resultados. uma sequência ordenada das etapas usadas na produção de um alimento. um procedimento que inclui desde matérias primas cruas na produção primária até o consumo. Responder Comentários Sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a segurança dos alimentos, desde a produção no campo até a mesa do consumidor. Deve ser sistemático, científico, preventivo (propõe medidas de controle). Codex Alimentarius, 2001. Gabarito A