Questão 1791478

• Banca: BIO-RIO
• Órgão: IF-RJ
• Ano: 2015
• Provas: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Segundo a ANVISA, resolução RDC no 216, o descongelamento de alimentos deve ser realizado sob temperatura:

• A. superior a 60 ºC.
• B. inferior a 5 ºC.
• C. entre 40 ºC e 60 ºC.
• D. Entre 10 ºC e 40 ºC.
• E. Entre 5 ºC e 10 ºC.

Gabarito: B

Comentários

• ITEM B
  
  4.8.13 O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. 

• 4 opções - problema é decorar isso!! :(

   

  1- Câmara ou geladeira a 4º C ou menor que 5ºC

  2- Forno convecção ou microondas

  3- Temperatura ambiente em local livre de contaminação e monitorar temp entre 3 - 4ºC e continuar na geladeira a 4º₢ 

  4- Em água com Tº inferior a 21ºC por 4h