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Gabarito ERRADOOOOOO!!!!
- Os limites críticos são aqueles que separam os produtos aceitáveis dos inaceitáveis, podendo ser qualitativos ou quantitativos.
- Perigo: Qualquer agente nocivo, ou condição do alimento inaceitável, que pode causar algum efeito adverso a saúde ou perda da qualidade do produto.
http://www.scielo.br/pdf/gp/v8n1/v8n1a07.pdf
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Causas potenciais de danos inaceitáveis que possam tornar um alimento impróprio ao consumo e afetar a saúde do consumidor, ocasionar a perda da qualidade e da integridade econômica dos produtos.
Genericamente, o perigo é qualquer uma das seguintes situações:
- presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos na matéria-prima ou nos produtos
semi-acabados ou acabados;
- crescimento ou sobrevivência inaceitável de microrganismos patogênicos e a formação inaceitável de
substâncias químicas em produtos acabados ou semiacabados, na linha de produção ou no ambiente;
- contaminação ou recontaminação inaceitável de produtos semi-acabados ou acabados por
microrganismos, substâncias químicas ou materiais estranhos;
- não conformidade com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) ou Regulamento Técnico estabelecido
para cada produto.
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GABARITO QUESTIONÁVEL MESMO
A) um agente nocivo, ou condição do alimento inaceitável, que pode causar algum efeito de saúde adverso;
Seria o correto
b)a gravidade da doença e suas consequências;
Severidade/ risco
c)a probabilidade de ocorrência do perigo em relação aos efeitos adversos à saúde;
Conceito de risco
d) medir ou observar se os limites críticos estão sendo observados;
Monitoramento
e) um limite que separa os produtos aceitáveis dos inaceitáveis, podendo ser qualitativo ou quantitativo.
Limite critico.
Qualitativo : Ausencia ou presença de determinado microorganismo (por exemplo)
Quantitativo: 10- 100 colonias de E.coli em 25g do produto (por exemplo)
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Gabarito incorreto, o conceito de "perigo" está na alternativa "a", alternativa "e" cita o conceito de "limite crítico".
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Gente, não adianta discutir. Dei uma olhada no site e a alternativa é esta mesmo, sem nenhum recurso. O que nos resta é, após o questionamento, ir atrás e estudar para assim absorver um novo conhecimento...
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- Os limites críticos são aqueles que separam os produtos aceitáveis dos inaceitáveis, podendo ser qualitativos ou quantitativos.