Questão 1816909

• Banca: VUNESP
• Órgão: HCFMUSP
• Ano: 2015
• Provas: VUNESP - 2015 - HCFMUSP - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A guarda de amostras de preparações deve ser realizada com o objetivo de esclarecer falhas que comprometam a qualidade e a segurança dos alimentos ofertados aos comensais. De acordo com a portaria n° 2.619/2011, da Secretaria Municipal de Saúde/SP, as amostras devem ser guardadas sob refrigeração até 4 °C ou sob congelamento a –18 °C, por até:

• A. 96 horas, para qualquer tipo de alimento.
• B. 72 horas, para qualquer tipo de alimento.
• C. 72 horas para alimentos sólidos e 96 horas para alimentos líquidos.
• D. 96 horas para alimentos sólidos e 72 horas para alimentos líquidos.
• E. 48 horas para alimentos sólidos e 72 horas para alimentos líquidos.

Gabarito: A

Comentários

• Até onde sei as amostras tem que ser guardadas por 72 horas.

• De acordo com a portaria n° 2.619/2011:

  Gab. A

  14.5.2. As amostras de pratos prontos para consumo preparados em estabelecimentos com sistema de autosserviço, escolas, creches, casas de longa permanência e em serviços de nutrição de estabelecimento de assistência à saúde, devem ser guardadas por 96 horas sob refrigeração até 4°C, ou sob congelamento a -18°C. Alimentos líquidos devem ser armazenados por 96 horas sob refrigeração até 4°C.

• Segundo a Portaria Municipal n° 2.619/2011: devem ser guardadas por 96 horas sob refrigeração até 4°C, ou sob congelamento a -18°C. Alimentos líquidos devem ser armazenados por 96 horas sob refrigeração até 4°C

   

  Segundo a ANVISA: manter as amostras sob refrigeração pelo período mínimo de 72 (setenta e duas) horas.

• Fiqueiem dúvida como a questão é de 2015 não sei se está atualizada