Questão 1816912

• Banca: VUNESP
• Órgão: HCFMUSP
• Ano: 2015
• Provas: VUNESP - 2015 - HCFMUSP - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Os alimentos expostos para consumo imediato devem obedecer os critérios de tempo x temperatura, a fim de preservarem sua qualidade microbiológica. Os alimentos que não observarem esses critérios devem ser desprezados. De acordo com o estipulado pela portaria CVS-5, de 09.04.2013, para os alimentos quentes, os critérios definidos para a temperatura no seu centro geométrico e tempo de exposição são:

• A. mínima de 55 °C e máximo de 6 horas de exposição; abaixo de 55 °C, por no máximo 1 hora.
• B. mínima de 60 °C e máximo de 6 horas de exposição; abaixo de 60 °C, por no máximo 1 hora.
• C. mínima de 65 °C e máximo de 6 horas de exposição; abaixo de 65 °C, por no máximo 1 hora.
• D. mínima de 70 °C e máximo de 6 horas de exposição; abaixo de 70 °C, por no máximo 1 hora.
• E. mínima de 75 °C e máximo de 6 horas de exposição; abaixo de 75 °C, por no máximo 1 hora.

Gabarito: B

Comentários

• Alimentos quentes: mínima de 60ºC máximo 6 horas, abaixo de 60ºC máximo 1 hora.

  Alimentos frios: até 10ºC máximo 4 horas, entre 10ºC e 21ºC máximo 2 horas.