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A RDC 216 diz sobre os genêros. Mais quais os 8 tipos obrigátorios?
4.11.4 Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos
seguintes itens:
a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis;
b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
c) Higienização do reservatório;
d) Higiene e saúde dos manipuladores.
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RDC 275/2002 SERÁ ESSES? A questão poderia especificar qual legislação.
4.1.1. Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter para cada item relacionado abaixo, Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs.
a) Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
b) Controle da potabilidade da água. c) Higiene e saúde dos manipuladores.
d) Manejo dos resíduos. e) Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.
f) Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
g) Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.
h) Programa de recolhimento de alimentos.
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Manual de Boas Práticas: Documento que descreve os POPs pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo:
-os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios;
-a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios;
-o controle da água de abastecimento;
-o controle integrado de vetores e pragas urbanas;
-a capacitação profissional;
-o controle da higiene e saúde dos manipuladores;
-o manejo de resíduos; e
-controle e garantia de qualidade do alimento preparado.
Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004
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A RDC 275/ lista 8 POPs obrigatórios (acho que a questão se refere a essa).
Já a RDC 216/2004 lista 4 POPs obrigatórios e a Portaria 2619/2011 lista 10 para a indústria, 5 para comércio varejista, cozinhas industriais e cozinhas institucionais, e 7 para comércio atacadista. + POP de Higienização de frutas e verduras
De qualquer forma, o único POP obrigatório em todos esses casos é o de higiene e saúde dos manipuladores.
Armazenagem de produtos químicos, plano de contingência institucional, técnicas de preparo dos alimentos, e uso de equipamentos de proteção individual não são POPs obrigatórios em nenhum caso.