Questão 1905475

• Banca: Exército
• Órgão: EsFCEx
• Ano: 2015
• Provas: Exército - 2015 - EsFCEx - Oficial - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fichas Técnicas; Administração de Serviços de Alimentação

Considerando os fatores de correção e cocção, pode-se afirmar que

• A. tanto o fator de cocção quanto correção indicam perdas que os alimentos sofrem da compra ao cozimento.
• B. o fator de correção promove a perda durante o pré-preparo e o fator de cocção o aumento de peso após o cozimento.
• C. o fator de correção pode ser maior ou igual a um e o fator de cocção pode ser maior, igual ou menor que um
• D. quanto maior o fator de correção menor a perda que o alimento sofre durante o pré-preparo.
• E. quanto maior o fator de cocção menor o rendimento da preparação.

Gabarito: C