Questão 1942498

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2010
• Provas: Marinha - 2010 - CSM - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Em relação à desidratação como método de conservação de alimentos, assinale a opção correta.

• A. As frutas desidratadas, o leite em pó e o charque são exemplos de alimentos de umidade intermediária.
• B. A reação de Maillard é a forma mais comum de deterioração nos alimentos desidratados com alto teor de lipídios.
• C. A desidratação causa inativação de enzimas e reduz o número de microrganismos presentes nos alimentos.
• D. O spray-drying é um sistema de desidratação utilizado para carnes e vegetais.
• E. Os microrganismos mais perigosos nos alimentos desidratados são os bolores.

Gabarito: E