ID 1945363 Banca Marinha Órgão CSM Ano 2012 Provas Marinha - 2012 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição Disciplina Nutrição Assuntos Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária Quanto à utilização de óleos em preparações fritas, é correto afirmar que: Alternativas os óleos e gorduras utilizados em frituras não devem ser aquecidos a mais de 100°C. as características sensoriais como cor e odor não indicam a necessidade de se desprezar o óleo. o óleo não deve ser reutilizado mesmo se sejam utilizados filtros próprios e que suas características sensoriais permaneçam adequadas. quando se utiliza fritadeiras com filtro, sem o controle recomendado pelo fabricante, deve-se trocar o óleo a cada seis horas. o óleo utilizado para peixes só poderá ser reutilizado para o mesmo tipo de alimento, não havendo, portanto, a necessidade dos controles estabelecidos para outras finalidades . Responder