Questão 1976929

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2015
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HDT-UFT)
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos; Tecnologia de Alimentos

A respeito dos conservantes usados nos alimentos, podemos afirmar que

• A. os agentes antimicrobianos são usados para prevenir o crescimento exclusivo de bactérias.
• B. os conservantes químicos incluem tanto os agentes antioxidantes como os antimicrobianos.
• C. a refrigeração não evita a necessidade do uso de conservantes.
• D. o nitrito de sódio é um conservante antimicrobiano, no entanto não é eficaz na prevenção do crescimento do Clostridium botulinum.
• E. o dióxido de enxofre age como agente antimicrobiano, porém atua como estimulador de escurecimento enzimático ou não enzimático.

Gabarito: B

Comentários

• dioxido de enxofre previne contra o escurecimento enzimatico

   

• Quais são os principais conservantes?

  1. Antioxidantes. Servem para impedir a reação do alimento com o oxigênio, isto é, a oxidação. ...
  2. Antimicrobianos. Sua função é inibir microrganismos que podem afetar a qualidade do alimento. ...
  3. Inibidores enzimáticos. ...
  4. Dióxido de enxofre. ...
  5. Ácido lático. ...
  6. Glutamato monossódico.